Hoy en dia, la producciòn azucarera mundial sobrepasa los 160 millones
de toneladas anualmente. En la escala mundial los grandes productores
son : Brasil, la India, el Caribe, la Uniòn Europea, Filipinas, Mèxico,
Australia, China, el sur de los Estados Unidos y Hawai. Alrededor de dos
tercios de la producciòn de azùcar provienen de la caña y el ùltimo tercio
es de la azùcar de remolacha. Ciertos paìses como China y los Estados
Unidos, producen al mismo tiempo azùcar de caña y de remolacha.
El azùcar forma parte de importantes intercambios comerciales. Brasil
es el primer exportador mundial con 8.7 millones de toneladas. Australia
(4.5 millones) ocupa el segundo lugar seguido de Cuba (2.6 millones) y
Tailandia (2.4 millones). Rusia se mantiene como el primer importador
mundial con 4 millones de toneladas, seguido de China (2 millones) y de
los Estados Unidos (2 millones).
Azùcar
(equivalente en bruto) |
Producciòn
en 1988
(toneladas)
|
Importaciones
en 1988
(toneladas)
|
Exportaciones
en 1988
(toneladas)
|
|
Africa
|
8 928 455
|
6 391 414
|
2 910 903
|
|
América central
|
8 986 768
|
41 405
|
3 197 405
|
|
América del Norte
|
19 598 360
|
3 042 422
|
1 512 951
|
|
América del Sur
|
27 964 155
|
1 421 544
|
10 574 668
|
|
Asia
|
57 582 777
|
14 144 492
|
5 534 184
|
|
Caribe
|
4 178 479
|
386 599
|
3 208 568
|
|
Europa
|
29 285 667
|
10 502 041
|
13 902 946
|
|
Oceania
|
6 354 273
|
267 072
|
4 826 233
|
| |
|
|
|
|
Todo el mundo
|
162 878 934
|
36 196 989
|
45 667 858
|
|
(FAOSTAT)
|
En 1988 el consumo medio mundial per càpita era de alrededor 20 kg al
año. No obstante se observan grandes desequilibrios entre un paìs y otro.
| Azùcar
(equivalente en bruto) Consumo per càpita |
1998
(Kg)
|
1988
(Kg)
|
1978
(Kg) |
|
|
Cuba
|
64,1
|
67,0
|
57,7
|
|
Brasil
|
55,9
|
46,0
|
45,5
|
|
Islandia
|
55,0
|
52,8
|
52,5
|
|
Costa Rica
|
52,8
|
58,6
|
58,0
|
|
Nueva Zelanda
|
52,4
|
49,3
|
47,8
|
|
Jamaica
|
47,5
|
48,4
|
53,7
|
|
Australia
|
46,0
|
45,3
|
52,0
|
|
Canada
|
35,3
|
38,3
|
43,4
|
|
Francia
|
34,3
|
34,6
|
38,8
|
|
Reino Unido
|
33,9
|
40,9
|
41,6
|
|
Estados Unidos de América
|
32,9
|
29,8
|
43,6
|
|
España
|
31,5
|
26,1
|
32,7
|
|
Italia
|
29,6
|
27,5
|
31,6
|
|
Japòn
|
19,5
|
22,4
|
26,6
|
|
Haiti
|
16,8
|
8,3
|
11,6
|
|
India
|
16,3
|
12
|
7,5
|
|
Vietnam
|
11,1
|
5,9
|
5,4
|
|
China
|
8,3
|
8,0
|
3,9
|
|
Etiopia
|
3,7
|
3,4
|
3,1
|
|
Ruanda
|
1,6
|
2,0
|
0,9
|
| |
|
|
|
|
Mundo
|
20,7
|
20,4
|
44,1
|
|
(fuentee : FAOSTAT)
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|
Los endulzantes
Desde hace unos diez años para acà los endulzantes le hacen la
competencia al azùcar natural, tanto a la de caña como a la de remolacha.
Entre 1980 y 1990, con la moda de los productos pobres en calorias,
la parte del mercado del azùcar pasò de un 88 a un 82 %.
Géneralmente producido a base de maiz, la isoglucosa es utilizada
masivamente en la industria agro alimentaria (5 Mt de equivalencia
con el azùcar). Tienen un gran éxito ya que su precio es inferior
al del azùcar blanca. En los Estados Unidos, representan alrededor
del 45 % del vasto mercado de los endulzantes.
Obtenidos por una sìntesis quìmica, diversos endulzantes artificiales
le hacen la competncia al azùcar natural. Su ventaja es el poder
de endulzar miles o millones de veces màs que la sacarosa. Depués
de un ràpido desarrollo en los años 1980, el espartam (alias
aspartyl-phénylanine-méthyl-ester) se estancò a partir de 1990 con
la disminuciòn del interés de los consumidores por los productos
pobres en calorias. La sacarina (alias acido orto sulfimidico
benzoico) y que China es un gran productor, se ha visto su utilizaciòn
estancada debido a las dudas que subsisten sobre los efectos indeseados
que provoca a la salud.
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