Aerobia : modo de vida de los micro organismos (bacterias, levaduras) que necesitan la presencia del oxìgeno para respirar.

  Agua-de-vida : Alcohol para el consumo (contiene etanol) que se obtiene para la destilaciòn.

Anaerobia : Modo de vida de los micro organismos (bacterias y levaduras) que no necesitan del oxìgeno.

Contaminante : Microorganismos presentes en un medio que se desarrollan sin sin ser los agentes principales de la transformaciòn.

Destilaciòn : Operaciòn que se realiza ya sea en los alambiques, ya sea en las columnas a destilaciòn continua que tiene por objetivo la separaciòn y la concentraciòn del alcohol y los componentes màs volàtiles y aromàticos de los jugos fermentados.

Enzimas : Sustancia orgànica de tipo proteìnico, de orìgen animal, vegetal o microbial que provoca o acelera una transformaciòn bioquìmica.

  Esterilizaciòn : Tratamiento por calor que permite la destrucciòn total de microorganismos de un medio o de un material.

Fermentos : Agente, microbio o enzima que produce la fermentaciòn. Sinònimo de reactor.

	(photo : CIRAD)

Fructuosa : Azùcar capaz de provocar la fermentaciòn, es muy abundante en las frutas. En ocasiones se le llama levulosa.

Glucosa : Azùcar capaz de provocar la fermentaciòn, abundante en la naturaleza. Juega un rol fundamental en el metabolismo de los seres vivientes : se le llama en ocasiones Dextrosa.

Inoculador : Permite la introducciòn de gérmenes en un medio.

  Jugo o suero : Lìquido destinado a la fermentaciòn.

Levadura : Porciòn lìquida o sòlida, también llamada fermento que se adiciona en un medio, en un jugo, con el fin de introducir el agente o los agentes que permiten efectuar la fermentaciòn deseada.

Melaza : Residuo que no llega a la cristalizaciòn, viscozo, producto de la fabricaciòn del azùcar.

Metanizaciòn : Fermentaciòn bacteriana en el curso de la cual la materia orgànica de sustratos lìquidos o sòlidos se degradan permitiendo asì la formaciòn del Biogaz (Metano).

Microorganismos : Seres vivos microscòpicos (ejemplo : virus, bacterias, levaduras, hongos y algunas algas).

Moho : Hongo filamentoso de 4 a 20 micros de diàmetro y de longitud indeterminada.

Pasteurizaciòn : Tratamiento por calor, durante un tiempo determinado y a una temperatura inferior a 100°C, permite destruir, en buena parte, los microbios màs sensibles al calor, principalmente los microbios patògenos.

Patògeno : Que provoca enfermedades.

Ron : Agua-de-vida producida para la destilaciòn de jugos y sueros fermentados a base de materias azucaradas derivadas de la caña (jugo, melaza, sirope).

Sacarosa : Azùcar principal de las plantas sacarìferas (caña de azùcar, remolacha) obtenido en forma de cristales después del refinamiento.

Vinagre : Lìquido que queda después de la destilaciòn, contaminante, su fermentaciòn puede servir para producir el Biogaz (Metano).

(Fuente : segùn Fahrasmane-Ganou-Parfait/INRA.)

Algunas siglas para no olvidar

BSES : Bureau of Sugar Experiment Station, Australie

CIRAD : Centre Français pour la Coopération Internationale de la Recherche Agricole orientée vers le Développement, France

CNEARC : Centre national d'études agronomiques des régions chaudes, France

CTCS : Centre technique de la canne à sucre, Martinique et Réunion

CTICS : Centre technique interprofessionnel de la canne et du sucre, Guadeloupe

ICSB : International Consortium for Sugarcane Biotechnologies

ICIDCA : Instituto Cubano de Investigaciones sobre Derivados de la Caña de Azucar, Cuba

INA-PG : Institut national agronomique - Paris Grignon, France

INRA : Institut national de la recherche agronomique, France

WICSCBC : West Indies Sugar Cane Breeding Station, Barbade