Dans la majorité des pays producteurs de canne, c'est la transformation industrielle en sucre et en rhum qui est la principale utilisation. Beaucoup de pays explorent cependant de nouveaux procédés permettant de tirer des sous-produits très divers à partir de la canne ou de ses dérivés. Plus de 500 sous-produits ont été recensés. En voici un aperçu :

• Les dérivés du sucre
• Les dérivés de la mélasse
• Les dérivés de la vinasse et des boues
• Les dérivés de la bagasse
• L'éthanol